Eclairs
Zutaten
Für die Füllung:
Für die Choux:
Für die Schokoladen Glasur:
- 120 ml Vollrahm
- 113 g Dunkel Schokolade
Éclairs – Zubereitung
Für die Vanillecreme (Crème Pâtissière)
Schritt 1
Milch und die aufgeschnittene Vanilleschote in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sofort vom Herd nehmen und die Mischung 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend die Vanilleschote entfernen.
Schritt 2
Eigelb und Zucker in einer Schüssel etwa 1 Minute lang hell und schaumig schlagen. Die Speisestärke hinzufügen und kräftig verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Etwa 60 ml der heißen Milch unterrühren. Danach nach und nach die restliche heiße Milch einrühren. Den verwendeten Topf aufbewahren.
Die Mischung durch ein feines Sieb zurück in den Topf gießen.
Schritt 3
Bei mittlerer bis hoher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Creme eindickt und langsam zu köcheln beginnt (ca. 3–5 Minuten). Vom Herd nehmen und die Butter einrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist.
Die Creme in eine saubere Schüssel füllen und Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen, damit sich keine Haut bildet. Zunächst etwas auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden oder bis zur Verwendung kalt stellen.
Tipp: Die Vanillecreme kann bis zu 24 Stunden im Voraus zubereitet werden.
Für den Brandteig
Schritt 1
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Auf ein Backpapier mit einem Bleistift zehn Linien von etwa 10 cm Länge zeichnen und jeweils einige Zentimeter Abstand lassen. Das Backpapier umdrehen und auf ein Backblech legen.
Einen Spritzbeutel mit einer großen runden Tülle vorbereiten.
Schritt 2
Wasser, Butter, Zucker und Salz in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze zum kräftigen Kochen bringen (ca. 5 Minuten).
Sobald die Mischung kocht, den Topf sofort vom Herd nehmen. Das gesamte Mehl auf einmal hinzufügen und mit einem Holzlöffel kräftig verrühren, bis ein glatter Teig entsteht (30–60 Sekunden).
Schritt 3
Den Topf wieder auf mittlere Hitze stellen und den Teig weitere 30 Sekunden unter ständigem Rühren abbrennen.
Anschließend den Teig in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer geben (alternativ einen Handmixer verwenden).
Schritt 4
Den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit rühren. 3 Eier nacheinander hinzufügen. Nach jedem Ei die Schüsselwände mit einem Teigschaber abkratzen.
So lange rühren, bis der Teig glatt und glänzend ist und die Eier vollständig eingearbeitet sind.
Der Teig sollte dickflüssig sein, aber beim Anheben des Rührers langsam in einem breiten Band herunterlaufen.
Falls der Teig noch zu fest ist, das letzte Ei verquirlen und portionsweise hinzufügen, bis die richtige Konsistenz erreicht ist.
Schritt 5
Den Brandteig in den vorbereiteten Spritzbeutel füllen.
Etwa 8–10 Teigstreifen von jeweils 10 cm Länge auf das Backpapier spritzen (etwa so dick wie ein großes Würstchen). Zwischen den Éclairs jeweils ca. 5 cm Abstand lassen.
Perfekte Form ist nicht nötig.
Schritt 6
Mit in kaltes Wasser getauchten Fingern Unebenheiten oder Spitzen vorsichtig glattstreichen.
Wer möchte, kann die Éclairs dünn mit verquirltem Ei (Eistreiche) bestreichen.
Schritt 7
15 Minuten bei 220 °C backen.
Dann die Temperatur auf 190 °C reduzieren und weitere etwa 25 Minuten backen, bis die Éclairs schön aufgegangen und goldbraun sind.
Während des Backens die Ofentür möglichst nicht öffnen.
Nach dem Backen sofort auf der Unterseite zwei kleine Löcher mit einem Holzspieß einstechen, damit der Dampf entweichen kann.
Anschließend die Éclair-Hüllen vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Die Éclairs füllen
Schritt 1
Mit einer kleinen Lochtülle oder einem Messer an jedem Éclair ein Loch an einem Ende oder zwei Löcher auf der Unterseite anbringen.
Schritt 2
Die gekühlte Vanillecreme kräftig glatt rühren und in einen Spritzbeutel mit Fülltülle oder einer mittelgroßen Lochtülle füllen.
Die Creme vorsichtig in die Éclairs spritzen, bis sie vollständig gefüllt sind, jedoch ohne dass die Creme wieder herausquillt.
Die gefüllten Éclairs wieder auf das Kuchengitter legen.
Für die Schokoladenglasur
Schritt 1
Die Sahne in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle erhitzen, bis sie gerade zu dampfen beginnt und die ersten Bläschen aufsteigen.
Schritt 2
Die Schokolade hinzufügen und 2 Minuten stehen lassen.
Anschließend vorsichtig verrühren, bis eine glatte, glänzende Ganache entsteht.
Schritt 3
Die Oberseite der Éclairs in die warme Schokoladenglasur tauchen und auf ein Gitter oder einen Teller legen.
Mindestens 1 Stunde unbedeckt im Kühlschrank fest werden lassen.
Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
Aufbewahrung: In einem luftdicht verschlossenen Behälter halten sich die Éclairs im Kühlschrank bis zu 2 Tage.